舒兰市人民政府| 02-05
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2018年春节期间餐饮服务食品安全提示

  2018年新春佳节将至,为保障人民群众节日期间餐饮服务食品安全,防范群体性食品安全风险,舒兰市市场监督管理局向有关餐饮服务单位发出温馨提示: 

  (一)严控订餐配额,避免超负荷经营。根据实际供应能力,安排年夜饭供应量,特别是分场次供应年夜饭的餐饮单位,要合理规划,切忌超负荷供应。 

  (二)严把进货渠道,做好索证验货。食品原料要从正规渠道进货,查验、索取并留存供应商相关证照以及食品检验、检疫、购物凭证和送货清单;仔细检查食品感官质量,不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。 

  (三)防止生熟交叉,控制温度与时间。年夜饭供应量大、时间相对集中,要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染,接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒;加工食品要控制火候,保证食品受热均匀,确保中心温度不低于70℃;凉菜在供应前2小时内完成。 

  (四)注意个人卫生,严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服,洗净双手;接触直接入口食品前要再洗手消毒,并穿戴专用工作衣帽和口罩;患有国家卫生计生部门规定的有碍食品安全疾病的,不得从事餐饮服务活动。 

  (五)做好食品留样,妥善处理纠纷。提供年夜饭的餐饮单位,要按规定对年夜饭进行食品留样,每餐食品使用消毒的密闭容器至少留存100克样品,并在专用留样冰箱内保留48小时。严格执行食品安全管理制度,做好相关记录。对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积极、妥善处理;发生疑似食品安全事故的,要及时向监管部门报告。   


 

舒兰市市场监督管理局 

2018年2月2日